Tematização de restaurantes típicos caipira na região do Vale do Paraíba, São Paulo, Brasil
Resumo
Esse artigo consiste em uma análise da alimentação e da cultura denominada de caipira representada na tematização em restaurantes. Sistematizações foram realizadas a partir de análises e reflexões de referenciais que versam sobre a temática. Buscou-se identificar os elementos materiais e simbólicos que representam a cultura e a cozinha caipira e o emprego desses elementos no contexto de restaurantes ditos “típicos” de cozinha caipira no Vale do Paraíba. A técnica de observação não participante e sistematizada a partir de um formulário de inferência foi aplicada em visita a dois restaurantes. Nos resultados da pesquisa ambos os restaurantes apresentaram elementos condizentes com a cozinha e cultura caipira, mas notou-se também a oferta de preparos não considerados caipiras segundo o referencial teórico. Acredita-se que a tematização de restaurantes, que retatam as culturas do Brasil, exercem uma função de resguardo cultural dos seus elementos simbólicos e materiais.
Referências
BARCELOS, Bianca Meneguci. Estudo das tematizações de estabelecimentos gastronômicos do Distrito Federal. Cenário, v. 7, n. 12, 2019.
BOUTAUD, J. J. Comensalidade: Compartilhar a mesa. In: MONTANDON, A. (dir.). O livro da hospitalidade: Acolhida do estrangeiro na história e nas culturas. São Paulo: Senac, 2011.
BRANDÃO, Carlos Rodrigues. Os caipiras de São Paulo. São Paulo: Ed. Brasiliense, Coleção Tudo é História, v. 75, 1983.
CANDIDO, Antônio. Os parceiros do Rio Bonito: estudo sobre o caipira paulista ea transformação dos seus meios de vida. São Paulo: Livraria Duas Cidades, 1975.
CONTRERAS, Jesus; GRACIA, A. M. Alimentación y cultura. Editorial Ariel, 2005.
CORRÊA, Ana Alice Silveira; QUINZANI, Suely Sani Pereira; PEIXXOTO, Daniela Vilela; CORRÊA, Tatiana Caroline Silveira. A tradição do milho: o ingrediente base da cozinha caipira e das festas juninas. Ágora, v. 18, n. 1, p. 99-107, 2016.
DAMATTA, Roberto. O que faz o brasil, Brasil?. Rio de Janeiro: Rocco, 1984.
DE CARVALHO, Felicio dos Santos; LUIS, José; MOTTA, Paulo Cesar. Experiências em cenários temáticos de serviços. Revista de Administração de Empresas, v. 42, n. 2, p. 1-12, 2002.
DÓRIA, Carlos Alberto. Formação da culinária brasileira: escritos sobre a cozinha inzoneira. São Paulo: Três Estrelas, 2014. 279p.
DÓRIA, Carlos Alberto; BASTOS, Marcelo Corrêa. A culinária caipira da Paulistânia: a história e as receitas de um modo antigo de comer. São Paulo: Três Estrelas, 2018.
FERRAZ, Ocilio José Azevedo. São Paulo Caminhos da Colonização: viagens de tropeiros entre serras. São Paulo: Antonio Bellini Editora e Cultura, 2002.
FLORENÇANO, P. C.; ABREU, M. M. Culinária tradicional do Vale do Paraíba: Cadernos Culturais do Vale do Paraíba. Taubaté: Centro Educacional Objetivo, Fundação Nacional do Tropeirismo e Universidade Paulista – UNIP, 1987.
GIL, Antonio Carlos. Métodos e Técnicas de Pesquisa Social. 6 ed. São Paulo: Atlas, 2008.
GIMENES, Maria Henriqueta Sperandio Garcia. Uma breve reflexão sobre o lugar da gastronomia nos estudos sobre turismo realizados no Brasil. Turismo e Sociedade, v. 4, n. 2, 2011.
LÉVI-STRAUSS, Claude. O cru e o cozido: Mitológicas 1. Editora Cosac Naify, 2004.
LIMA, Vania Ribeiro; NEAL, Thereza; SANTOS, C. M. M. ; FERRO, Rafael Cunha; HENRIQUE, Viviane. S. M. Aspectos históricos da preparação da carne de lata no Vale do Paraíba e seu destinos após a modernização da cozinha. In: Anais do XXI Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XVII Encontro Latino Americano de Pós-Graduação, XI INIC Jr, VII INID da UNIVAP, 2017. p. 1-6.
MACEDO, Toninho. Mesa Paulista Tradicional: comer & beber juntos. São Paulo: Terceira Margem, 2016.
MACIEL, Maria Eunice. Cultura e alimentação ou o que têm a ver os macaquinhos de
Koshima com Brillat-Savarin?. Horizontes antropológicos, v. 7, n. 16, p. 145-156, 2001.
MACIEL, Maria Eunice. Uma cozinha à brasileira. Estudos Históricos. n. 33, p. 25-39, jan./jun. 2004.
MENDES, Marina de Carvalho; PIRES, Paulo dos Santos; KRAUSE, Rodolfo Whendhausen. Relevância da gastronomia em restaurantes temáticos: Um estudo de caso em Balneário Camboriú, SC. Rosa Dos Ventos, v. 6, n. I, p. 66-75, 2014.
NETO PERINELLI, Humberto; LASTÓRIA, Andréa Coelho; MELLO, Rafael Cardoso de. Um olhar perspectivo sobre a(s) cultura(s) caipira(s) brasileira(s): reflexões a propósito da experiência de uma cidade do interior paulista. Caravelle, Toulouse, n. 99, p. 35-55, 2012.
OLIVEIRA, Lívia de. Lembranças da cozinha caipira paulista: pilões, gamelas e poiás. Geograficidade, v. 1, n. 1, p. 105-108, 2012.
_______. Cozinha paulista caipira. Geograficidade, v. 4, n. 1, p. 70-75, 2014.
PINHEIRO, Francisco Alves; LEITE, Ângelo Antonio Macedo; DE OLIVEIRA, Mariana Santos Almeida. Avaliação da qualidade percebida em um restaurante temático-típico. Revista Ibero Americana de Estratégia, v. 7, n. 1, p. 53-59, 2008.
POULAIN, J-P. Sociologies de l’alimentation. Paris: PUF, 2002.
RURAL, João. Causos e Sabores das Nascentes do Paraiba do Sul, Ed. Petrobras SP 2011.
SALAZAR, Viviane S.: FARIAS, S. Atmosfera de serviços em restaurantes gastronómicos: influências hedónicas na satisfação do consumidor. In: Encontro da Associação Nacional de Pós-Graduação e Pesquisa em Administração, 30., 2006, Salvador. Anais... Rio de Janeiro: ANPAD, 2006.
SCHLÜTER, Regina G. Gastronomia e turismo. São Paulo: Aleph, 2003.
SETÚBAL, Maria Alice. Vivências caipiras: pluralidade cultural e diferentes temporalidades na terra paulista. São Paulo: CENPEC, 2005.
SILVA, Erotilde Honório; MEDEIROS, Carolina de Castro. As representações da cultura popular nos bares e restaurantes temáticos de Fortaleza. Unirevista, v. 1, n. 3, 2006.
SONATI, Jaqueline Girnos; VILARTA, Roberto; SILVA, Cleiliane de Cassia. Influências culinárias e diversidade cultural da identidade brasileira: imigração, regionalização e suas comidas. In: MENDES, R. T.; VILARTA, R.; GUTIERREZ, G. L. (orgs.). Qualidade de vida e cultura alimentar. Campinas: Ipes, p. 137-147, 2009.
Copyright (c) 2020 Revista Brasileira de Gastronomia
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
O conteúdo da revista é de acesso público e gratuito, podendo ser compartilhado de acordo com os termos da Creative Commons Atribuição - Uso não-comercial - Vedada a criação de obras derivadas 3.0 Brasil. Você tem a liberdade de compartilhar — copiar, distribuir e transmitir a obra, sob as seguintes condições:
a) Atribuição — a atribuição deve ser feita quando alguém compartilhar um de seus artigos e deve sempre citar o nome da revista e o endereço do conteúdo compartilhado.
b) Uso não-comercial — você não pode usar esta obra para fins comerciais.
c) Vedada à criação de obras derivadas — você não pode alterar, transformar ou criar em cima desta obra.
Ficando claro que:
Renúncia — qualquer das condições acima pode ser renunciada se você obtiver permissão do titular dos direitos autorais. Domínio Público — onde a obra ou qualquer de seus elementos estiver em domínio público sob o direito aplicável, esta condição não é, de maneira alguma, afetada pela licença.
Outros Direitos — os seguintes direitos não são, de maneira alguma, afetados pela licença:
- Limitações e exceções aos direitos autorais ou quaisquer usos livres aplicáveis;
- Os direitos morais do autor;
- Sireitos que outras pessoas podem ter sobre a obra ou sobre a utilização da obra, tais como direitos de imagem ou privacidade.
Aviso — para qualquer reutilização ou distribuição, você deve deixar claro a terceiros os termos da licença a que se encontra submetida esta obra.
A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores.
Os trabalhos publicados passam a ser propriedade da Revista Brasileira de Gastronomia que deve ser consignada a fonte de publicação original. Os originais não serão devolvidos aos autores.
As opiniões emitidas pelos autores nos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.
Esta obra está licenciada sob uma Creative Commons Atribuição-Uso não-comercial-Vedada a criação de obras derivadas 4.0 Internacional.
Os originais publicados na RBG estão disponibilizados de acordo com a licença 