Estudo exploratório do mercado de queijo de cabras em Santa Catarina
Resumo
A produção de queijo artesanal é considerada como uma estratégia de reprodução social e econômica sob a responsabilidade dos agricultores familiares. O leite de cabra é um dos produtos mais importantes da caprinocultura, porém, nos últimos anos, ocorreu um decréscimo de sua produção. Neste estudo a pesquisa considerada foi do tipo exploratória e descritiva, analisando o processo de fabricação e o mercado de queijos de cabra no estado de Santa Catarina. Dessa forma, foi realizado uma entrevista com cinco agricultores familiares de queijos de cabra do estado, com o objetivo de compreender todo o processo produtivo e as causas da escassez dos produtos derivados da cabra no mercado. Dentre os resultados obtidos, foi observado que existem poucos produtores no estado e que os mesmos possuem um pequeno número de animais. Na pesquisa foi diagnosticado que aspectos como a falta de inovação no desenvolvimento dos produtos, insumos com alto custo, dificuldade de mão de obra técnica e de adequação às normativas são alguns dos problemas reais citados pelos produtores. Os queijos de leite de cabra possuem um grande potencial de mercado, que precisa ser melhor compreendido pelos produtores rurais e entidades, para assim aproveitar as oportunidades de mercados.
Referências
ANVISA. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Rotulagem Nutricional Obrigatória: Manual de Orientação às Indústrias de Alimentos. Brasília, 2005.
BORGES, C.H.P., BRESSLAU, S. Custos de produção do leite de cabra - Capril Pedra Branca, Bom Jardim, RJ. In: Encontro de Caprinocultores do Sul de Minas e Média Mogiana, 5, Espírito Santo do Pinhal, 2001. Anais... Espírito Santo do Pinhal:CREUPI, 2001.
COELHO, Marta Oliveira Lima Castro. Variabilidade das características do leite de cabra e sua influência no fabrico de queijo. 87f. Dissertação. Universidade Técnica de Lisboa, Lisboa, 2012.
EMBRAPA. 2016. Empresa Brasileira de Produtos Agropecuários. Disponível em https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/8698648/estudo-aponta-tendencias-para-caprinocultura-e-ovinocultura-nos-cenarios-nacional-e-internacional. Acesso em 16 de fevereiro de 2019.
FERNANDES, Ozael da Costa. Perspectivas e desafios na comercialização de queijo de leite de cabra na região de Sousa-PB. Universidade Federal de Campina Grande Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar do Programa de pós-graduação em Sistemas Agroindustriais-PPGSA, Pombal, PB: 2018.
FERREIRA, Fernanda Silva; MOURA, Mariela Silva; SILVEIRA, Ana Carolina Portella. Implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em um laticínio de Piumhi-MG. PUBVET, Londrina, v. 5, n. 13, ed. 160, art. 1082, 2011.
GARCIA, Rita; TRAVASSOS, Antônio Eustáquio. Aspectos gerais sobre o leite de cabra: uma revisão. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 67, n. 386, p. 81-88, 2012.
HAENLEIN, G.F.W. Goat milk in human nutrition. Small Ruminant Research,v.51, n.2, p.155-63, 2004.
HARBUTT, Juliet. O livro dos queijos. São Paulo: Editora Globo, 2010.
HAYALOGLU, Ali; FARKYE Nana. Cheese with added herbs spices and condiments. Encyclopedia of Dairy Sciences, San Diego, 2. ed., v. 1, p. 783–789. San Diego: Academic Press: 2011.
IBGE. INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Disponível em: https://www.ibge.gov.br/cidades-e-estados/sc.html. Acesso em 10 de dezembro de 2019.
McSWEENEY, Paul. Cheese Problems Solved. USA: CRC Press, 2007.
MENEZES, Sônia de Souza Mendonça. Queijo artesanal: identidade, prática cultural e estratégia de reprodução social em países da américa latina. Revista Geográfica de América Central Número Especial EGAL, 2011- Costa Rica II Semestre, p. 1-16, 2011a.
MENEZES, Sônia de Souza Mendonça. Queijo de coalho: tradição cultural e estratégia de reprodução social na região nordeste. Revista de Geografia, v. 28, n. 1, 2011 b.
MONTINGELLI N. M. M. Pré-disposição do Leite de Cabra para a Fabricação de Queijos. 2005. Monografia apresentada ao Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras (para obtenção de pós-graduação lato sensu em Processamento e Controle de Qualidade em Carne, Leite e Ovos), Lavras – MG. 2005. Acesso em: 20 set. 2011.
OLSON, J. C. ; MOCQUOT, Y. G. Leche y productos lácteos. In : ELLIOTT, R P . et ai.(Eds.). Ecologia Microbiana de los Alimentos: productos alimentícios. Zaragoza: Acribia,1985. v. 2, p. 472-525 .
PARK, Young. Bioactive Components in Goat Milk. In: PARK, Y. W. (Ed.), Bioactive Components in Milk and Dairy Products. Singapore: Wiley-Blackwell, 2009. p. 43-82.
PERRY, Katia. Queijos: aspectos químicos, bioquímicos e microbiológicos. Química Nova, São Paulo , v. 27, n. 2, p. 293-300, apr. 2004 .
QUEIROGA, R. de C. R. do E. et. al. QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos do Egypto; MATIAS, Suéllen Maria Gonçalves; SANTOS, Marcela Marreiro dos; BARBOSA, Ilsa Cunha; GARCIA, Estefânia Fernandes; SOUZA, Evandro Leite de; OLIVEIRA, Carlos Eduardo Vasconcelos de; SOUSA, Heloisa Maria Holtz. Características físico-químicas, microbiológicas e perfil de ácidos graxos de queijos de leite de cabra comercializados. Revista Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v. 68, n. 3, 2009.
RAYNAL-LJUTOVAC K.; LAGRIFFOUL, G.; PACCARD, P.; GUILLET, I.; CHILLIARD, Y. Composition of goat and cheep milk products: na update. Small Ruminant Research, v.79, p.57-72, 2008.
RICARD, Daniel. Terroir: produto rastrado de roça típica. Sertão Bras, 2012. Disponível em
SANTOS, Dyego da Costa; MARTINS, Joabis Nobre; OLIVEIRA, Emanuel Neto Alves de; FALCÃO, Liliana Valente.Caracterização de leite caprino comercializado na região do vale do Jaguaribe, Ceará. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v.7, n.2, p.289-296, abr-jun, 2012.
SANTOS, Karina Maria Olbrich dos; Vieira, Antônio Diogo Silva; Benevides Selene Daiha; Laguna, Luís Eduardo; Egito, Antônio Sílvio do; Buriti, Flávia Carolina Alonso. Processo de fabricação de queijo Minas frescal probiótico elaborado com leite de cabra: prática/processo agropecuário. Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, dez. 2009. 7p. (Comunicado Técnico 104).
SILVA, Haroldo Wilson da; OLIVEIRA, Tadeu Silva; GUIMARÃES, Cristiano Rodrigues Borges. Aspectos da exploração da caprinocultura leiteira no Brasil. Revista Brasileira de Agropecuária Sustentável, v. 2, n. 2, p. 121-125, 2012.
TIBÉRIO, M.L.; CRISTÓVÃO, A.; ABREU, S. Microproduções Agrícolas e Desenvolvimento Sustentável em Regiões Periféricas. Revista Portuguesa de Estudos Regionais, v. 17, n. 1, p. 5-24, 2008.
VISSER, Penny; KROSNICK, Jon; LAVRAKAS; Paul. Survey research. H. T. Reis & C. M. Judd (Eds.), Handbook of research methods in social and personality psychology (p. 223–252). Cambridge University Press, 2000.
ZAFFARI, Cristina Bergman; MELLO, Jozi Fagundes; COSTA, Marisa da. Qualidade bacteriológica de queijos artesanais comercializados em estradas do litoral norte do Rio Grande do Sul, Brasil. Revista Ciência Rural, v. 37, n. 3, p. 862-867, 2007.
Copyright (c) 2022 Revista Brasileira de Gastronomia
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
O conteúdo da revista é de acesso público e gratuito, podendo ser compartilhado de acordo com os termos da Creative Commons Atribuição - Uso não-comercial - Vedada a criação de obras derivadas 3.0 Brasil. Você tem a liberdade de compartilhar — copiar, distribuir e transmitir a obra, sob as seguintes condições:
a) Atribuição — a atribuição deve ser feita quando alguém compartilhar um de seus artigos e deve sempre citar o nome da revista e o endereço do conteúdo compartilhado.
b) Uso não-comercial — você não pode usar esta obra para fins comerciais.
c) Vedada à criação de obras derivadas — você não pode alterar, transformar ou criar em cima desta obra.
Ficando claro que:
Renúncia — qualquer das condições acima pode ser renunciada se você obtiver permissão do titular dos direitos autorais. Domínio Público — onde a obra ou qualquer de seus elementos estiver em domínio público sob o direito aplicável, esta condição não é, de maneira alguma, afetada pela licença.
Outros Direitos — os seguintes direitos não são, de maneira alguma, afetados pela licença:
- Limitações e exceções aos direitos autorais ou quaisquer usos livres aplicáveis;
- Os direitos morais do autor;
- Sireitos que outras pessoas podem ter sobre a obra ou sobre a utilização da obra, tais como direitos de imagem ou privacidade.
Aviso — para qualquer reutilização ou distribuição, você deve deixar claro a terceiros os termos da licença a que se encontra submetida esta obra.
A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores.
Os trabalhos publicados passam a ser propriedade da Revista Brasileira de Gastronomia que deve ser consignada a fonte de publicação original. Os originais não serão devolvidos aos autores.
As opiniões emitidas pelos autores nos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.
Esta obra está licenciada sob uma Creative Commons Atribuição-Uso não-comercial-Vedada a criação de obras derivadas 4.0 Internacional.
Os originais publicados na RBG estão disponibilizados de acordo com a licença 