Presença e diversidade de frutas nativas brasileiras em bebidas manipuladas da Via Gastronômica de Coqueiros (Florianópolis/SC)
Resumo
O Brasil é um país megadiverso, detentor de uma expressiva porção da diversidade biológica mundial. Essa biodiversidade, ainda subutilizada e negligenciada na gastronomia nacional, pode ser considerada um reflexo do atual sistema alimentar globalizado, baseado em um reduzido número de espécies produzidas em larga escala. Dentro desse contexto, o presente estudo teve como objetivo analisar a presença, diversidade, frequência e demanda de frutas nativas brasileiras em bebidas manipuladas de restaurantes, bares e similares localizados na Via Gastronômica de Coqueiros (Florianópolis/SC). Verificou-se que dos 146 diferentes coquetéis manipulados oferecidos pelos estabelecimentos analisados (n=15), 89% eram formulados com frutas, sendo apenas 25,3% elaborados com frutas brasileiras. Em relação aos sucos, foram encontradas 25 diferentes formulações, das quais 9 (36%) utilizavam frutas nativas do país. Abacaxi e maracujá (frutas já consolidadas no mercado mundial) foram as frutas brasileiras com destaque em todas as formulações. Caju, pitanga, jabuticaba e butiá também foram encontrados, porém com pouca expressividade. Observou-se um potencial ainda pouco explorado de diversificação e inovação das cartas de bebidas locais, através da utilização mais efetiva da biodiversidade autóctone brasileira.
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